Resep Bakpao Kukus Menul-menul Putih Tanpa Pewarna, Bisa Dicoba untuk Pemula

TRIBUNJATIMTIMUR.COM, SURABAYA - Di Indonesia, bakpao memiliki isian beragam. Tidak hanya dikenal dengan tekstur yang lembut, bakpao bisa jadi lebih menarik jika memiliki warna yang putih.

Namun saat membuatnya sendiri di rumah, hasilnya terkadang sedikit putih tulang atau tidak terlalu putih bak salju.

Berikut tips resep bakpao agar mengembang sempurna dan memiliki warna putih tanpa penambahan pewarna yang dibagikan oleh Chef Hadi Haudi dari Bogasari Baking Center Surabaya.

Pertama adalah menyiapkan bahan sponge yang terdiri dari 300 gram tepung, empat gram ragi instan, 150 gram air. Pada tahap ini pemilihan jenis tepung disebut dapat menentukan hasil akhir dari pembuatan bakpao.

“Tepung cakra kembar emas roti yang diperuntukan untuk jenis bakpao dan kue mantau. Akan menghasilkan bakpao dan mantau putih alami dan mengkilat,” ungkapnya, belum lama ini.

Chef Hadi menyebut tepung jenis ini dibuat dari biji gandum dengan proses menghasilkan warna tepung cerah, tanpa melalui proses bleaching.

Penggunaan tepung ini juga membantu bakpao berwarna putih dan bagian kulitnya bisa dikupas. Permukaan mulus merata dan tidak berkeriput.

“Bakpao yang putih bagus tapi tidak mengkilap bisa dipasti pakai pemutih. Kulitnya mengkilap dan bisa dikupas,” ungkapnya.

Untuk bahan utama yaitu 200 gram tepung berprotein tinggi, 40 gram air es, 70 gram gula halus atau gula pasir, 20 gram susu bubuk full cream, tiga gram baking powder, 50 gram mentega putih (shortening) dan 60 gram putih telur.

Chef Hadi dan tim mencontohkan cara membuat bakpoa. Semua bahan biang atau sponge selama lima menit hingga adonan tidak lengket dan difermentasi selama 60 menit.

Kemudian mencampurkan semua bahan kering dengan biang dan menambahkan sedikit demi sedikit air. Aduk adonan hingga menyatu dan menggumpal kemudian memasukan mentega putih.

“Aduk sampi kalis dengan kecepatan sedang saja. Kalis itu ciri-cirinya ada tiga. Dilihat adonan halus mengkilap, dipegang tidak lengket artinya sedikit lengket tapi tetap bisa terlepas sendiri. Kemudian dibentangkan sampai membentuk selaput tipis dan bisa mirip kulit martabak,” ungkap Rivan, salah satu instruktur roti saat membantu Chef Hadi.

Bakpao sama seperti beberapa roti lainnya yang membutuhkan waktu proofing atau didiamkan untuk bisa mengembang dengan baik.

Satu di anta waktu proofing saat adonan kalis, diangkat dari mixer, dibulatkan dan didiamkan selama sekitar 10 menit.

Bahan itu kemudian dipotong dan ditimbang sesuai porsi selera. Biasanya antara 40-50 gram. Setelah itu, adonan bakpao dibulatkan. Cara membulatkannya dengan sedikit menekan adonan sembari memutarnya.